Lailas glutenfria pajskal

1. Tillsätt mjölmix, salt, smör i kuber och vatten i en matberedare. Bearbeta så kort tid som möjligt men så att det blir en slät deg. Smörj en pajform, ca 24 cm i diameter. Platta ut degen i formen. Ställ den kallt och låt vila ca 30 minuter.
2. Förgrädda pajskalet i 200 ˚C i mitten av ugnen i 10–15 minuter.

Tillagning fyllning 1

1. Tärna kasslern eller skinkan. Koka broccolin i lättsaltat vatten tills den är knappt mjuk. Låt den rinna av. Fördela kasslern/skinkan och broccolin i det förgräddade pajskalet. Strö över ost. Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar och häll över. Tryck ner tomaterna.
2. Grädda i 200 °C i 30–40 minuter.

Tillagning fyllning 2

1. Lägg kantarellerna i en panna och stek tills all vätska dunstat bort. Tillsätt smör och krydda med salt och peppar. Stek dem gyllengula.
2. Fräs hackad lök och vitlök tills den mjuknat. Tillsätt färsen och stek den smulig. Krydda med salt och peppar. Tillsätt kantarellerna, ½ dl grädde och låt alltsammans puttra samman i några minuter. Låt svalna något.
3. Fördela färsen i det förgräddade pajskalet. Strö över riven ost. Vispa samman ägg och resterande grädde och krydda med salt och peppar. Häll över fyllningen och grädda i 200 °C i 35–40 minuter. Garnera gärna med med färsk timjan.