1 kg fläskfilé
salt och Kockens svartpeppar grovmalen
Marinad
1 dl vatten
2 msk kalvfond
4 msk vit balsamvinäger
4 msk olja
½ tsk salt
¾ tsk Kockens pepparmix
1/2 -1 tsk Kockens örter Provençal
1 burk Kockens kapris á 78 g
½ dl hackad persilja
Marinerad fläskfilé
Ingredienser
(8-10 port. buffé)
Instruktioner
1. Putsa filén och bryn den runt om i matfettet i stekpanna. Lägg in den i ugnen i 150 °C till 70 °C innertemperatur. Krydda med salt och peppar. Rulla in i folie och låt svalna något.
2. Blanda vatten och kalvfond i en skål. Tillsätt vinäger, olja och salt. Blanda i kryddor och kapris.
3. Lägg köttet och marinaden i dubbla plastpåsar och låt marinera till nästa dag. Skiva tunt och lägg upp på fat. Skeda marinaden över köttet och strö över hackad persilja.
