Glutenfritt recept
50 g smör eller mjölkfritt margarin
5 dl vatten eller mjölk
50 g jäst (25 g till Lailas gul Mjölmix)
1 ½-2 msk socker
1 ½-2 tsk salt
Använd någon av mjölsorterna:
12-13 dl (675 g) Lailas blå Mjölmix (650 g för bakmaskin)
10-11 dl (565 g) Lailas gul Mjölmix (550 g för bakmaskin)
9-10 dl (550 g) Lailas grön Mjölmix (520 g för bakmaskin)
Kockens vallmo– eller sesamfrön att garnera med
Flytande margarin eller ägg till pensling
Lägg matfett i en kastrull. Tillsätt vatten eller mjölk och värm till 37 °C. Smula sönder färsk jäst i en bunke och tillsätt den ljumna vätskan. Torrjäst blandas direkt i mjölet. Följ anvisningarna på jästförpackningen.
Tillsätt salt, socker och mjöl. Arbeta degen i bunken tills den nästan börjar släppa från kanterna. Låt degen vara lite lös och kletig. Den torkar något under första jäsningen och det är bättre att tillsätta lite mjöl vid utbakningen än att det blir för mycket mjöl från början. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den. Mjöla händer och bakbord försiktigt och arbeta degen blank och smidig. Är degen för kletig tillsätt mer mjöl, men försiktigt. Ju mer mjöl man arbetar in i degen desto torrare blir brödet.
Blanda vatten (eller mjölk), flytande margarin, salt och socker i behållaren. Tillsätt mjöl och torrjäst. Välj ett program avsett för glutenfritt bröd. Peta ner degen med jämna mellanrum under knådningen så att den blir slät. Pensla med flytande margarin eller uppvispat ägg vid slutet av gräddningen.
Tips!
– Det blir finare färg på bröden om man använder mjölk eller sojamjölk jämfört med vatten.
– Tillsätt 4 msk glutenfritt surdegspulver i degen för en fylligare smak.
