ca 6-8 bitar
Botten
250 g glutenfria digestivekex
100 g smält smör
Fyllning
3 gelatinblad
300 g färskost naturell, typ Philadelphia
rivet skal från 1 ½ lime
saften från ca 1 lime
1 ½ dl florsocker
3 dl crème fraiche
ca ½ l blandade blåbär och hallon eller valfria bär
1. Krossa kexen i en mixer. Tillsätt det smälta smöret och blanda. Tryck ut smulorna jämnt i en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Låt stå i kyl minst 20 minuter.
2. Fyllning: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Rör osten mjuk och blanda den med limeskal och florsocker. Crème fraiche vispas i en separat skål till fluffigt skum.
3. Ta upp gelatinbladen och smält dem försiktigt tillsammans med limesaften på svag värme i en kastrull. Låt svalna tills det är en simmig lösning. Rör ner den inte allt för kalla ostmassan, lite i taget, i den avsvalnade gelatinlösningen. Tillsätt crème fraichen försiktigt. Smaka av. Häll massan över bottnen och låt stå och stelna i kylen i minst två timmar, gärna till nästa dag.
4. Garnera med valfria bär.
