Kanelträdet tillhör lagerfamiljen och är grönt året runt. Kanelen får man från barken som skalas av från ett par meter höga ”skott”. Strimlorna lämnas därefter att jäsa. De yttre korkartade skiktet avlägsnas och efter några dagars torkning rullar kanelbanden ihop sig. De stoppas in i varandra, buntas ihop och färdigtorkas sedan på luftig och skuggig plats.

Kanel används som krydda både hel och malen. Hel kanel passar bra i grytor, fruktkompott, äppelkräm, risgrynsgröt, glögg och i andra varma drycker.