Krydda som görs av blomknoppar från busken Capparis. Efter plockning får knopparna ligga några timmar innan de läggs i svagt saltad ättikslag. Kapris har en syrlig, svagt bitter smak. Den används som smaksättning i fisksåser, potatissallader, sallader och till kanske det mest kända – wienerschnitzel och råbiff. Kaprisen behåller sin styrka även vid upphettning och passar därför både till kalla och varma rätter.
Kockens kapris ligger i en lag som består av: Kapris, vatten, salt, vinäger, surhetsreglerande medel (ättiksyra), stabiliseringsmedel (kalciumklorid), antioxidationsmedel (askorbinsyra).
