4 port.
500 g nötfärs
1-2 dl vatten, kallt
10 g salt
1 tsk Kockens köttfärskrydda
Kockens svartpeppar hel, från kvarn
2 dl vispgrädde
1 msk smör
2 tsk sherryvinäger
100 g champinjoner
100 g rökt sidfläsk, tärnat
50 g gröna ärtor
6 st pärllökar, skalade
Blanda färsen med salt och peppar under kraftig omrörning. Tillsätt lite vatten i taget och jobba till en smidig färs. Har du en maskin så använd den. Forma till 8 småbiffar och stek dem i smöret tills de får en fin färg.
Koka löken i saltat vatten tills den blir mjuk. Stek sidfläsk och svamp i smör tills det får fin färg. Lägg i lök, ärtor, biffar och grädde och låt det koka ihop några minuter. Smaka av med salt, peppar och sherryvinäger.
Servera gärna direkt ur stekpannan.
