Grönpeppar kommer från samma planta som svart- och vitpeppar och är omogna frukter. Pepparn skördas omogen och för att den gröna färgen ska behållas brukar de konserveras genom antingen frystorkning eller läggas i en lag (i regel saltlag eller vinäger). Smaken är aromatisk, har en mjukare och mer nyanserad karaktär än hos både svart- och vitpeppar, men ändå med en behaglig hetta. De frystorkade kornen är lätta och krispiga och inte alls lika hårda som svart- eller vitpepparkorn.

Grönpeppar passar bra i såser, färsrätter och till grillat.