Grönpeppar kommer från samma planta som svart- och vitpeppar och är omogna frukter. Pepparn skördas omogen och för att den gröna färgen ska behållas brukar de konserveras genom antingen frystorkning eller läggas i en lag (i regel saltlag eller vinäger). Smaken är aromatisk, har en mjukare och mer nyanserad karaktär än hos både svart- och vitpeppar, men ändå med en behaglig hetta.
Kockens grönpeppar ligger i en lag som består av: Vatten, salt och surhetsreglerande medel (ättiksyra).
Grönpeppar passar bra i såser, färsrätter och till grillat.
